Легкий десерт с кофейным бисквитом и нежным творожным кремом. В классическом тирамису используют легкое воздушное бисквитное печенье, сахар и жирный маскарпоне. В этом рецепте основу готовят из овсяной муки, а крем из творога и греческого йогурта.
Обычный тирамису может содержать около 350–450 ккал на порцию. В ПП-варианте одна порция содержит примерно 220 ккал и 22 г белка.
КБЖУ на порцию
Порций:1
Калории
0
Белки
0 г
Жиры
0 г
Углеводы
0 г
1 порция — количество порций меняет и КБЖУ, и ингредиенты ниже.
яйца2 шт
овсяная мука60 г
молоко 1,5–2,5%60 мл
разрыхлитель½ ч. л.
подсластительпо вкусу
щепотка соли
творог 5%300 г
греческий или натуральный йогурт 2%150 г
ванильпо желанию
крепкий кофе100 мл
какао без сахара5 г
Способ приготовления
Приготовьте крепкий кофе и полностью остудите.
Для основы взбейте яйца с молоком, подсластителем и щепоткой соли.
Добавьте овсяную муку и разрыхлитель. Перемешайте до однородной консистенции.
Перелейте тесто в небольшую форму, застеленную пергаментом.
Выпекайте основу при температуре 180 °C около 15–20 минут.
Полностью остудите бисквит и нарежьте небольшими кусочками.
Для крема соедините творог, йогурт, подсластитель и ваниль.
Пробейте массу погружным блендером до гладкой кремовой консистенции.
Выложите в стаканы или небольшую форму слой бисквита.
Понемногу полейте основу холодным кофе.
Бисквит должен пропитаться, но не стать слишком влажным.
Сверху распределите часть творожного крема.
Повторите слои еще раз.
Посыпьте десерт какао и поставьте в холодильник минимум на 2–3 часа.
Из указанного количества получается 4 порции тирамису.
Чем можно заменить ингредиенты
Основной ингредиент
Чем заменить
Количество
Творог 5%
Мягкий творог 2–5% или рикотта
300 г
Греческий йогурт
Густой натуральный йогурт без сахара
150 г
Овсяная мука
Рисовая или цельнозерновая мука
60 г
Кофе
Цикорий или кофе без кофеина
100 мл
Какао
Тертый темный шоколад без сахара
5 г
При замене творога на рикотту крем получится мягче, но калорийность десерта может увеличиться. Натуральный йогурт лучше выбирать густой, чтобы крем не получился жидким.
Как получить плотный творожный крем
Творог и йогурт должны быть охлажденными. Если творог слишком влажный, предварительно откиньте его на сито на 20–30 минут.
После взбивания поставьте крем в холодильник на 15 минут, а затем собирайте десерт. Так слои будут лучше держать форму.
Готовый тирамису можно собрать в одной форме или сразу разложить по порционным стаканам. При замене ингредиентов калорийность и КБЖУ блюда могут немного измениться.
Ответы на вопросы
Можно ли приготовить ПП-тирамису без кофе?
Да. Кофе можно заменить цикорием, какао-напитком без сахара или кофе без кофеина. Напиток перед пропиткой нужно полностью остудить.
Какой творог лучше использовать для крема?
Подойдет мягкий или зернистый творог жирностью 2–5%. Зернистый творог нужно тщательно измельчить блендером, чтобы крем получился гладким.
Почему творожный крем получился жидким?
Причиной может быть слишком влажный творог или жидкий йогурт. Откиньте творог на сито, выбирайте густой йогурт и охладите готовый крем в течение 15–20 минут.
Можно ли заменить овсяную муку?
Да. Вместо нее можно использовать рисовую или цельнозерновую муку в таком же количестве. Консистенция бисквита при этом может немного отличаться.
Сколько кофе нужно для пропитки?
На весь десерт достаточно около 100 мл. Добавляйте кофе понемногу, чтобы бисквит стал мягким, но не превратился в мокрую массу.
Можно ли приготовить тирамису заранее?
Да. Десерт удобно собрать вечером и оставить в холодильнике до следующего дня. Перед подачей посыпьте его какао.
Алсу Копылова — основательница проекта "Дом Твоего Здоровья", амбассадор сети фитнес-клубов "С.С.С.Р-фитнес", сертифицированный нутрициолог, совладелица продакшен-студии полного цикла "Согласовано", колумнист портала "На Рублёвке на Новой Риге Life" и мама 4-х здоровых детей.
Алсу Копылова 
