ПП-запеканка из творога подойдет для завтрака, перекуса или легкого десерта. Она получается нежной внутри, с румяной корочкой сверху и содержит много белка благодаря творогу и яйцам.
В рецепте используется небольшое количество муки, без большого количества сахара и масла. Сладость можно регулировать подсластителем, а для более нежной текстуры добавляется натуральный йогурт.
КБЖУ на порцию
Порций:1
Калории
0
Белки
0 г
Жиры
0 г
Углеводы
0 г
Из указанного количества получается 4 порции — количество порций меняет и КБЖУ, и ингредиенты ниже.
творог 5%400 г
яйца2 шт
натуральный или греческий йогурт100 г
рисовая мука30 г
подсластительпо вкусу
ванильпо желанию
разрыхлитель½ ч. л.
щепотка соли
для формынемного растительного масла или пергамент
Способ приготовления
Выложите творог в глубокую миску. Если он зернистый, измельчите его погружным блендером до однородной массы.
Добавьте яйца, йогурт, подсластитель и ваниль.
Перемешайте до однородной консистенции.
Всыпьте рисовую муку, разрыхлитель и щепотку соли.
Еще раз перемешайте и оставьте массу на 5 минут.
Переложите творожную массу в форму для выпечки. Силиконовую форму можно не смазывать, обычную застелите пергаментом или слегка смажьте маслом.
Разровняйте поверхность ложкой.
Выпекайте при 180 °C около 35–40 минут до легкой румяной корочки.
Выключите духовку и оставьте запеканку внутри еще на 10 минут с приоткрытой дверцей.
Перед подачей дайте запеканке немного остыть. После охлаждения она станет плотнее и будет лучше держать форму.
Из указанного количества получается 4 порции.
Чем можно заменить ингредиенты
Основной ингредиент
Чем заменить
Количество
Творог 5%
Творог 2–3% или мягкий творог
400 г
Рисовая мука
Овсяная или цельнозерновая мука
30 г
Натуральный йогурт
Греческий йогурт
100 г
Как сделать запеканку нежной
Для однородной текстуры лучше использовать мягкий творог или предварительно пробить обычный творог блендером. Если творог сухой, можно добавить еще 20–30 г йогурта.
Не стоит добавлять слишком много муки. Ее задача связать массу, а не сделать запеканку плотной. После выпекания не доставайте запеканку сразу из духовки. Несколько минут постепенного остывания помогут сохранить более нежную текстуру.
Ответы на вопросы
Какой творог лучше использовать для ПП-запеканки?
Подойдет творог жирностью 2–5%. Для более нежной текстуры можно взять мягкий творог или измельчить зернистый блендером.
Можно ли приготовить запеканку без сахара?
Да. Используйте подсластитель или вообще ничего не добавляйте, если достаточно сладости от выбранных добавок.
Можно ли заменить рисовую муку?
Да. Ее можно заменить овсяной или цельнозерновой мукой в том же количестве.
Почему запеканка получилась сухой?
Возможная причина — слишком много муки или слишком долгое выпекание. Если творог сухой, добавьте немного йогурта и не увеличивайте время приготовления.
Почему запеканка осела после духовки?
Небольшое оседание нормально. Чтобы перепад температуры был не таким резким, оставьте готовую запеканку в выключенной духовке на 10 минут.
Можно ли добавить ягоды или фрукты?
Да. Подойдут ягоды, яблоко, груша или банан. Сочные фрукты лучше предварительно обсушить, чтобы запеканка не получилась слишком влажной.
Можно ли приготовить ПП-запеканку без муки?
Да, но консистенция будет более нежной и влажной. В таком случае творог лучше хорошо измельчить, а количество йогурта немного уменьшить.
Можно ли добавить протеин?
Да. Можно заменить 10–15 г рисовой муки на такое же количество сывороточного протеина. При необходимости добавьте немного йогурта, поскольку протеин впитывает влагу.
С чем подавать творожную запеканку?
Хорошо подойдут натуральный или греческий йогурт, свежие ягоды, фруктовое пюре без добавленного сахара или небольшое количество ореховой пасты.
Сколько хранится готовая запеканка?
В закрытом контейнере в холодильнике ее можно хранить до 2–3 дней. Перед подачей можно есть холодной или немного разогреть.
Алсу Копылова — основательница проекта "Дом Твоего Здоровья", амбассадор сети фитнес-клубов "С.С.С.Р-фитнес", сертифицированный нутрициолог, совладелица продакшен-студии полного цикла "Согласовано", колумнист портала "На Рублёвке на Новой Риге Life" и мама 4-х здоровых детей.
Алсу Копылова 
