Пицца вполне может быть частью обычного рациона. В этом рецепте вместо классического теста используется куриное филе с яйцом и небольшим количеством овсяной муки. Основа получается плотной и сытной, а за счет курицы в пицце много белка.
Начинку можно менять по вкусу: добавить грибы, больше овощей, курицу или индейку. Главное – не перегружать пиццу большим количеством сыра и жирных соусов.
КБЖУ на порцию
Порций:1
Калории
0
Белки
0 г
Жиры
0 г
Углеводы
0 г
1 небольшая пицца на 2 порции — количество порций меняет и КБЖУ, и ингредиенты ниже.
куриное филе300 г
яйцо1 шт
овсяная мука 30 г
натуральный или греческий йогурт50 г
сольпо вкусу
черный перецпо вкусу
сушеный чеснок или итальянские травыпо желанию
томатный соус без сахара50 г
моцарелла80 г
помидор80 г
сладкий перец50 г
свежая зеленьпо желанию
Способ приготовления
Нарежьте куриное филе небольшими кусочками и измельчите в блендере до состояния фарша.
Добавьте яйцо, овсяную муку, йогурт, соль, перец и специи.
Перемешайте массу до однородной консистенции и оставьте на 5 минут.
Застелите противень пергаментом. Выложите куриную массу и разровняйте ложкой, сформировав круглую основу толщиной около 5–7 мм.
Выпекайте основу при 200 °C около 12–15 минут.
Достаньте основу из духовки и распределите сверху тонкий слой томатного соуса.
Нарежьте помидор и сладкий перец и выложите на основу.
Сверху распределите моцареллу.
Верните пиццу в духовку еще на 7–10 минут, пока сыр не расплавится, а края основы слегка не подрумянятся.
Дайте пицце постоять 3–5 минут, затем нарежьте на порции и добавьте свежую зелень.
Из указанного количества получается 1 небольшая пицца на 2 порции
Чем отличается пп-пицца от обычной?
Главное отличие этого рецепта – основа. Вместо дрожжевого теста используется куриное филе с яйцом и небольшим количеством овсяной муки. За счет этого в порции получается больше белка и меньше углеводов.
Показатель
ПП-пицца
Обычная пицца
Калорийность
около 420 ккал
около 550–700 ккал
Белки
около 50 г
около 20–30 г
Жиры
около 16 г
около 20–30 г
Углеводы
около 18 г
около 60–80 г
Значения для обычной пиццы примерные: они зависят от теста, количества сыра, соуса и начинки. Калорийность ПП-пиццы также будет меняться в зависимости от выбранных продуктов.
Отказываться от пиццы совсем не обязательно. Можно изменить основу, выбрать подходящую начинку и получить сытное блюдо с высоким содержанием белка.
Чем можно заменить ингредиенты
Основной ингредиент
Чем заменить
Количество
Куриное филе
Филе индейки
300 г
Овсяная мука
Рисовая или цельнозерновая мука
30 г
Моцарелла
Сулугуни
80 г
Сладкий перец
Шампиньоны или кабачок
50 г
Томатный соус
Протертые томаты без сахара
50 г
При замене ингредиентов вкус и текстура пиццы могут немного измениться, а калорийность и КБЖУ могут отличаться от исходных.
Творожная основа вместо куриной
Если хочется более мягкой основы, куриное филе можно заменить творогом. Смешайте 200 г творога, 1 яйцо и 30 г овсяной муки, добавьте соль и специи.
Распределите массу тонким слоем на пергаменте и предварительно запекайте при 180 °C около 15–20 минут. Затем добавьте начинку и верните пиццу в духовку еще на 7–10 минут.
Творожная основа получается мягче и нежнее, а куриная – плотнее и содержит больше белка.
Как сделать основу плотной
Куриное филе лучше измельчить достаточно мелко, но не превращать его в полностью жидкое пюре. После добавления овсяной муки оставьте массу на несколько минут – она впитает часть влаги.
Не делайте основу слишком толстой. Слой около 5–7 мм хорошо пропекается и не становится слишком влажным после добавления начинки.
Ответы на вопросы
Можно ли приготовить ПП-пиццу без масла?
Да. Основу и начинку можно запекать на пергаменте без дополнительного масла.
Можно ли использовать готовый куриный фарш?
Да. Если фарш приготовлен из куриного филе, его можно сразу смешать с яйцом, овсяной мукой, йогуртом и специями.
Можно ли использовать протеин в основе?
Да. Например, 10 г овсяной муки можно заменить на 10 г сывороточного протеина. Если масса станет слишком густой, добавьте немного йогурта.
Какие начинки подойдут для ПП-пиццы?
Можно использовать курицу, индейку, грибы, помидоры, сладкий перец, кабачок, шпинат и другие овощи. Количество сыра и жирных соусов лучше контролировать, если важно сохранить исходную калорийность.
Можно ли приготовить пиццу с творожной основой?
Да. Творог, яйцо и овсяная мука дают более мягкую основу. Такой вариант подойдет тем, кому не нравится плотная мясная текстура куриной основы.
Почему основа получилась мягкой?
Возможно, она слишком толстая или в фарше осталось много влаги. Разравнивайте массу тонким слоем и обязательно предварительно запекайте основу без начинки.
Можно ли использовать обычный томатный соус?
Да, но лучше выбирать соус без большого количества добавленного сахара и масла. Его количество также влияет на итоговую калорийность.
Можно ли добавить больше сыра?
Да, но сыр заметно увеличит калорийность. Если хочется более выраженного сырного вкуса, можно добавить немного пармезана поверх моцареллы.
Можно ли приготовить ПП-пиццу заранее?
Да. Готовую пиццу можно хранить в холодильнике до 2 дней и разогревать перед подачей.
Можно ли заморозить ПП-пиццу?
Да. Лучше замораживать уже готовую пиццу порционными кусочками. Перед подачей ее можно разморозить и разогреть в духовке.
Алсу Копылова — основательница проекта "Дом Твоего Здоровья", амбассадор сети фитнес-клубов "С.С.С.Р-фитнес", сертифицированный нутрициолог, совладелица продакшен-студии полного цикла "Согласовано", колумнист портала "На Рублёвке на Новой Риге Life" и мама 4-х здоровых детей.
Алсу Копылова 
